KÜCHENCHEF: Norbert Niederkofler
Strada Micurá de Rü 20 | 39036 St. Kassian | t +39 0471 849 500 |
w st-hubertus.it | ö Immer abends von Mi.–So.
10-Gang-Menü 310 €

PHILOSOPHIE DER KÜCHE
Domäne von Norbert Niederkofler und seinem Team, das St. Hubertus, erhielt den dritten Stern vor allem aufgrund seiner Philosophie »Cook The Mountain«: Es kommen ausschließlich lokale und saisonale Produkte zum Einsatz, die klar die Einzigartigkeit und auch Kargheit der Bergregion widerspiegeln.

LIEBLINGSGERICHT DES KÜCHENCHEFS
Da es das Konzept von ›No Waste‹ bestens interpretiert: TARTARE VON DER RENKE: die Renke stammt vom Iseo See in der Provinz Brescia. Sie wird in Salz, Zucker und Dill mariniert. Darüber werden in Essig eingelegte Holunderbeeren, frittierte Fischschuppen und
getoastete Karkassen gegeben. Das Ganze wird mit einer Terlaner Weinsauce und Liebstöckelöl serviert.